麻辣特色成都小吃，麻辣兔頭

仲夏之夜，酷暑難當，恰好連降幾天喜雨，一解農民土地之渴，二解像我這樣的“小人”之暑。因為，降水降溫後，又使我著裝像做“君子”，即便是“殺館子”吃火鍋也不比敞胸露懷。

於是，趁天氣涼爽，與友人全傢一道去吃兔腦殼。

天空飄落著牛毛細雨，踏著荷塘的芬芳，小小的雨滴在荷上不停地東滾西跑似珍珠一般，雨點聲聲還不時傳來一聲“撲通”，哦，原來是小青蛙在水中嬉戲……

雨還在一滴一滴的下著。

路兩邊的大小排檔在雨中的的到影十分好看，令人眼花繚亂。憑著經驗，我們選擇瞭一傢食客爆滿而不起眼的小排檔。真怪，這傢小店隻賣兩樣當傢菜——醉雞和兔腦殼。

為適合女士們的口味，當然，兔腦殼是首選。成都人也真怪，不喜歡吃正料，卻喜歡吃下水，諸如牛肚、牛喉、雞爪、鵝鴨腸、兔腦殼等。本地的不夠吃，從外地進，甚至於從國外進。如果你有興趣的話，去府青路批發市場逛一圈，你看就知道瞭。對於吃，成都人是不管材料高低、貴賤，隻求味道好，其他的則一概不論，死貓爛耗子成都人都敢吃。在成都，學正宗四川雙流老媽兔頭技術,搜索成都上善佳美食朱廚師兔頭味道還是小排檔正宗。因為，大排檔、酒店、賓館講究上檔次，其菜是色、型為先，味、香、鮮為後；而小排檔則主要以味、香、鮮取勝，省內的其他城市也是這樣的。如宜賓、瀘洲、江津等地江邊的小魚檔，用料不錯，江團、玄魚（中華鱘幼仔，每年三、四月份在長江上遊產仔，五月這些幼仔便逐漸到長江下遊去生活瞭。）、還有水鼻子等魚類，在吃法上不講究色、型，主要是以味美、香鮮；幾地相比，又以瀘洲之味最佳。又如，雙流縣的“健美肉”——青蛙、紅油兔腦殼價廉物美，最受女士歡迎瞭。

而成都上善佳朱師傅做的兔腦殼其味、其香為成都周邊縣市之最。

不管什麼味的兔腦殼，都是鹵後再烹制的，麻辣、五香都是如此。

將鹵好的兔腦殼用料炒，其味特別，既有醬香、又有蔥香，更有川菜的麻辣之味啊；食後將其殘料加湯燙菜，味長、湯鮮，令人垂涎，回味無窮。此後幾天，皆與朋友一到前來過癮。其他，主要的還是來偷經學藝。

正如古人雲，大丈夫治國平天下，爾等小男人，不圖上進，沒出息，學好廚藝既可滿足內需，又可節儉開支，促進安定團結。爾後又在書中看到有一古人說，小烹如治國。便心中暗自竊喜。

買兔腦殼二斤，用鹵水煮至耙而入味後，改為兩塊。炒鍋下油半斤，即放花椒、豆豉、芽菜、豆辦、香料等十餘種調料下鍋慢煸，待香味漸起，下兔腦殼用文火慢烤。雖未起鍋卻香味四溢，就連隔壁鄰居也被香味沁潤而噴嚏不住，連他傢的小狗也汪汪叫過不停……將菜裝上盤，全傢齊上陣趁熱食之，其味悠長、其樂融融。食之酥而不焦、耙而不爛、香辣醇甜，豆豉的醬香夾雜著蔥香、宜賓芽菜的回甜、豆辦幹海椒的香辣，真是其味無窮，大快朵頤。